Élaboration de 2 guides de bonnes pratiques d’hygiène pour la fabrication de farine de niébé et l’incorporation de la f…

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La mission

À la suite d’essais concluants d’incorporation de farine de niébé dans la fabrication du pain, des difficultés techniques ont été identifiées par les boulangers et consommateurs. La Centrale de transformation des produits agricoles (CTRAPA) a accompagné le perfectionnement du procédé, établissant les proportions et traitements optimaux de la farine de niébé.
Pour passer de la phase expérimentale à la production et à la commercialisation, le groupement BIMADES Consulting / Expertise Afrique a élaboré, au profit de l’Union des producteurs de niébé de Pissila, deux guides de bonnes pratiques d’hygiène : l’un sur la transformation du niébé grain en farine, l’autre sur la fabrication de pain incorporé de farine de niébé.

Services rendus par BIMADES

• Guide de bonnes pratiques d’hygiène pour la transformation du niébé grain en farine (aménagement des locaux et équipements, sélection des matières premières, procédé de transformation)
• Guide de bonnes pratiques d’hygiène pour la fabrication de pain incorporé de farine de niébé (aménagement, sélection des matières premières, procédé de fabrication)
• Fiches techniques illustrées (dessins et schémas) pour chaque étape

Équipe mobilisée

• OUEDRAOGO T. Hubert, Consultant, Chef de mission, Qualiticien, expert en agroalimentaire
• SAWADO Aimé, Consultant associé, Économiste agricole
• KABORE Dominik, Consultant associé, Graphiste